La gastronomie martiniquaise est l’une des plus riches des Caraïbes, mélange unique d’influences africaines, indiennes, françaises et amérindiennes. Mais au-delà des restaurants étoilés du bord de mer, c’est dans les lolos (petits restaurants populaires) et les marchés que se révèle vraiment la cuisine locale.
Les plats inévitables
Le boudin antillais : plus épicé et parfumé que son équivalent métropolitain, servi à l’apéritif dans la quasi-totalité des restaurants. L’accras de morue : béignet croustillant à la morue, inévitable. Le colombo : curry antillais au poulet ou cabri, mélange d’épices distinct du curry indien.
Le court-bouillon de poisson : poisson pêché du jour mijoté avec tomates, piments et aromates. Le chatrou : pieuvre en fricassée, méconnue mais excellente. Le poulet bôké : poulet grillé sur charbon de bois, servi avec riz, haricots rouges et banane.
Où manger local sans se ruiner
Lolos des Anses d’Arlet : beaufé sur plage, poisson frais (10-15 euros le plat) • Marché de Fort-de-France : aménagé rue Isambert, fruits exotiques, épices, rhum • Lolos du François : bord de mer, spécialités pêcheurs • Marché de Sainte-Marie : le samedi matin, producteurs locaux
Le rhum : culture à part entière
La Martinique possède l’appellation AOC Rhum Agricole de Martinique, unique dans les Caraïbes. Les distilleries sont ouvertes aux visites : Clément, Trois-Rivières, La Mauny, Saint-James. La dégustation est gratuite ou quasi gratuite et la boutique est l’endroit idéal pour ramener des cadeaux authentiques.
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